Confiture de clémentines

Ingrédients :

1,3 kg de clémentines bio

750 g de sucre

200 g d’eau

1 citron

 

Matériel :

une bassine adéquate, de préférence en cuivre

une spatule 

un thermomètre à confiture (pour contrôler la température de cuisson)

Pots à confitures avec couvercles

 

Préparation :

1. Séparer les 1,3 kg de clémentine en deux partie égales.

    Épluchez une première moitié et attachez vous à la séparer en quartiers.

2. L'autre moitié sera découpée avec la peau en petits morceaux.

3. Coupez le citron en deux avec la peau

4. Versez l’eau dans la bassine (en cuivre), ajoutez-y le citron coupé en deux, et le sucre.

5. Faites chauffer le tout à feu doux. Il faut atteindre la température de 125°C

6. Placez ensuite les clémentines dans le sirop et laissez cuire en remuant régulièrement pendant 18 à 20 minutes.

7. Remplissez vos pots jusqu'au bord et fermez-les.

    Retournez-les pendant 2 à 5 minutes.

    Replacez-les à l’endroit et laissez-les refroidir.

 

Soupe à l'ail

 

Préchauffez votre four à 180 degrés. 

Coupez le haut de 5 bulbes d’ail et répartissez-les sur un morceau de papier aluminium. 

Arrosez-les d’un peu d'huile d'olive et faites rôtir une heure et demi. 

Après ce temps, sortez l’ail du four et laissez-le refroidir.

Une fois l'ail rôti, écrasez-le à l'aide d'une fourchette et ajoutez-le dans le pot.

 

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, 

ajoutez 2 gros oignons taillés en dés, en cuisson 10 minutes 

Y ajouter :

1 poignée d'herbes fraîches (persil, laurier) , 1 cuillère à soupe de thym frais, haché et 6 tasses de bouillon de volaille clair.

Mettre à feu doux, intégrez +/- 3 tasses de pain rassis coupé en dés et cuisez pendant +/- 5 minutes supplémentaires, (jusqu'à ce que les cubes de pain soient bien mous). 

Mixez jusqu'à une consistance lisse.

Remettez le mélange crémeux sur le feu et y amalgamer 1 belle portion de crème aigre. 

Assaisonnez selon vos goûts.

Bonne dégustation.

Carpaccio d’avocat aux mangues et scampis

 

Ingrédients

·         3 avocats

·         24 scampis

·         ½ mangue

·         2 jus de citrons verts

·         15 cl d’huile d’olive

·         sel, poivre

·         ½ botte de ciboulette

·         3 branches de coriandre

Équipement

·         Une mandoline

·         Un bol

·         Des assiettes

Préparation

1.    Pelez et coupez la mangue en brunoise (petits dés).

2.    Enlevez la peau et le noyau des avocats.

3.    A l’aide d’une mandoline réglée sur une position fine à moyenne,

       coupez-les avocats en tranches régulières dans le sens de la longueur.

4.    Enduisez les lamelles d’avocat avec la moitié du jus de citron.

5.    Ciselez les herbes fraîches.

6.    Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron et 10 cl d’huile d’olive.

7.    Assaisonnez de sel et de poivre.

8.    Décortiquez les scampis en laissant le bout de la queue.

9.    Dans une poêle, faites les sauter dans un peu d’huile d’olive, ajustez en épices.

10. Disposez le carpaccio d’avocat dans des assiettes,

       parsemez de dés de mangue,

       ajoutez les scampis,

       arrosez de vinaigrette, parsemez d'herbes ciselées et servez. .